村上春树RECIPE

 .Ⅰ. 《寻羊冒险记》

  由于「羊男」的出现而不知所措时,待在「鼠」父亲的别墅里所做的——〖鳕鱼子奶油意大利面〗
    
    “一张风景照引着「我」来到北海道的草原。这是来自「鼠」的暗示。一同从旭川来到十二泷町的她已经离去了。由于羊男的出现而不知所措的「我」,待在「鼠」父亲留下来的别墅继续等待。雪继续下着。因为无聊透顶,所以开始打扫这栋别墅。给地板打完蜡之后,就想,煮点儿意大利面吧。放了‘一大堆鳕鱼子和奶油,还有白葡萄酒和酱油’。”

  鳕鱼子属于一种日式原料,在村上的小说中,可以将其归类于颇为罕见的意大利面的配料。因为小说中的场景设定在北海道的山中小屋,出现鳕鱼子并不令人感觉奇怪。若用鲑鱼子来代替鳕鱼子,也会非常美味。

  〖鳕鱼子奶油意大利面〗     难易度:★★☆

材料

意大利面……………………200克
鳕鱼子……………………………1副
奶油……………………………2大匙
白葡萄酒………………………2大匙
酱油……………………………2大匙
小葱末(依个人喜好)…………少许

做法

1弄散鳕鱼子

 将鳕鱼放在案板上,用叉子挖出鱼子,并去掉附着在其外表的薄皮,再将小葱切成3毫米左右的葱末。

2煮面
 在深锅中注入水,煮沸。100克意大利面约需水1升左右。水煮沸后,加入盐和数滴橄榄油,然后马上将意大利面下入锅中,算好时间,煮到软硬适中的程度。

3放入大碗中搅拌
 将弄散的鳕鱼子和奶油放到大碗中,然后趁热把意大利面倒入后一起搅拌均匀。最后浇上白葡萄酒及酱油,一边品尝其味道,一边再次搅拌均匀。

4装盘
 将搅拌好的意大利面盛入盘中,撒上小葱末。

 秘诀
※鳕鱼子若加热时间过长,会变干变硬,所以要避免使用热锅去搅拌
※小葱末也可用其他材料,如干车前草、干西芹叶或海苔等代替。


附:煮意大利面的方法

 煮意大利面的秘诀是要煮到软硬适中。煮时可参照其外包装上提供的时间标准,但要提前1分钟左右,观察其软硬程度,及时予以调整。若水温上下起伏过大,就不太容易控制好时间,所以要使用深锅,并加入充足的水,以保持水的一定温度。

1加盐
 100克的意大利面要用1升左右的水,待水沸腾后再加盐,盐的浓度大约为1%。以两人份200克意大利面为例的话,应加4小匙盐。

2滴入橄榄油
 加过盐后,马上滴入几滴橄榄油。这样可以防止意大利面粘在一起,吃起来也会更加美味可口。

3将面散放下锅
 将面散放下锅。如果使用的是深锅,就可以很快让面全部浸入水中。

4用筷子充分搅动
 立刻用筷子充分搅动面条,使其全部浸入水中。然后还要接着不停搅动,以免面条粘在一起。

5参照意大利面外包装上提供的时间标准,提前1分钟左右确认其硬度
 取一根面条确认其硬度。可用指甲将其掐断,若面条中心仍有像针尖一般大小的白心的话,即为“软硬适中(所谓软硬适中就是指有嚼劲儿)”。

6用漏勺捞起面条,沥干水分
 用漏勺捞起面条,沥干水分,然后马上浇上酱汁。
 

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